Produciamo pasta senza glutine artigianale 100% italiana.
Nel cuore del Parco di Veio, nelle campagne dell'agro romano a ridosso dei Monti Sabatini a Formello, dove l'ambiente è ancora incontaminato, è nato il laboratorio di pasta senza glutine della famiglia Della Monica.
Pensiamo alla nostra impresa come una piccola famiglia. Ispirati dalle migliori tradizioni d'Italia, dove il cibo è passione, emozione, tradizione e famiglia.
- • Scegliamo solo le migliori farine senza glutine prodotte in italia.
- • Il nostro mix esclusivo di farina di mais bianco, mais giallo e riso è gluten free, certificato costantemente da laboratorio Centro Controllo Qualità Alimenti Ambiente snc accreditato ACCREDIA.
- • Solo pochi elementi naturalmente senza glutine e acqua senza l'aggiunta di mono e/o digliceridi degli acidi grassi per un prodotto sano ed equilibrato in grado di esaltare i sughi della migliore tradizione italiana.
- • Usiamo solo trafile in bronzo per una pasta ruvida, porosa e corposa in grado di accogliere le migliori ricette nostrane.
- • Coniughiamo tradizione e innovazione per un'alimentazione sana ed equilibrata. La passione per le nostre tradizioni culinarie e la tensione verso le innovazioni tecnologiche nutrizionali e merceologiche hanno determinato la scelta del settore gluten-free.
Qui puoi scaricare (PDF 365 kb) la relazione sull'amido resistente a cura del Dr. Luca Cirillo, Tecnologo alimentare.
Ingredienti selezionati, lavorazione lenta, risultato garantito
Bene impastata con acqua fredda depurata per mantenere l'integrità originale delle farine.
Estrusa con trafile circolari in bronzo per ottenere una texture ruvida e sempre al dente.
Essiccata dolcemente e lentamente per mantenere il sapore autentico delle materie prime.
Controlliamo personalmente che tutta la filiera sia priva di contaminazioni glutine-correlate e produciamo solo prodotti senza glutine. Viene prodotto un solo formato alla volta con l'utilizzo di trafile circolari in bronzo a temperature costanti e controllate per tutelare la qualità delle materie prime. L'essiccazione è dolce e lenta (oltre 15 ore) per consentire l'evaporazione dell'acqua preservando il sapore autentico degli ingredienti.
Rispetto per i dettagli della lavorazione artigianale tradizionale ma anche attenzione per la ricerca e lo sviluppo delle tecnologie avanzate consentono di ottenere un prodotto genuino dal sapore antico con le proprietà riconosciute dalla più moderna scienza alimentare. Attenzione per i dettagli nella lavorazione unitamente alla cura ed il rispetto delle imperfezioni testimoniano il tocco artigianale dello chef e socio fondatore Roberto Della Monica.
La famiglia Della Monica sceglie solo farine naturalmente senza glutine e segue tutta la filiera, dalle farine che devono essere controllate e certificate alla pasta, per eliminare ogni rischio di contaminazione degli alimenti.
La farina di mais bianco.
È ottenuta da pannocchie con chicchi grandi bianchi e perlacei. Originaria dell'America latina è oramai utilizzata anche nella cucina tradizionale nostrana. In particolare nell'Italia Settentrionale è usata per la preparazione della polenta bianca. Noi scegliamo solo quella controllata e certificata.
La farina mais giallo.
È ottenuta dalla macinazione delle pannocchie con chicchi gialli. Noi scegliamo solo quella ottenuta da mais controllato e macinato in maniera tradizionale da produttori che ci forniscono i loro certificati.
La farina di riso.
Si ottiene macinando finemente i chicchi di riso. È naturalmente e completamente priva di glutine e perciò è spesso utilizzata nelle ricette per celiaci o comunque gluten-free. Selezioniamo solo quella proveniente dai mulini che controllano e certificano i loro prodotti.
Il segreto per una superficie ruvida ed una pasta che resti sempre al dente è la trafila. Noi usiamo solo quelle al bronzo per una estrusione lenta, che consenta di mantenere determinate temperature costanti e che conferisca quel tradizionale ed unico sapore di pasta fatta in casa!
Calamarata senza glutine - nuovo formato!
Confezione da 400 gr.
Cuoce in 8 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
La mista senza glutine - nuovo formato!
Confezione da 500 gr.
Cuoce in 7 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Penne senza glutine
Confezione da 500 gr.
Cuoce in 13 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Fusilli senza glutine
Confezione da 400 gr.
Cuoce in 7 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Paccheri senza glutine
Confezione da 400 gr.
Cuoce in 11 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Gnocchetti senza glutine
Confezione da 500 gr.
Cuoce in 15 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Rigatoni senza glutine
Confezione da 500 gr.
Cuoce in 9 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Casareccia senza glutine
Confezione da 400 gr.
Cuoce in 9 min.
Ingredienti: farina di mais giallo, farina di mais bianco, farina di riso, acqua, senza l'aggiunta di addensanti né conservanti.
Determinazione Prolammine di Grano:
PPM inferiore a 3!
Chi Siamo
La Della Monica è un'azienda a conduzione familiare.
Trattiamo la nostra impresa come una piccola famiglia. Scegliamo solo farine senza glutine macinate secondo la tradizione e certificate. Seguiamo tutta la produzione per ottenere un prodotto raffinato ma anche genuino ed imperfetto proprio come quello fatto in casa.
L'amore per il cibo naturale, genuino, sano. Le ricerche di mercato condotte anche all'estero hanno determinato la scelta del gluten free.
La passione per la pasta fatta in casa e l'esperienza dello chef Roberto hanno fatto il resto!
Primi piatti prelibati come quelli che faceva la nonna... Senza conservanti né addensanti eppure senza glutine è possibile?
Sì, perché senza glutine non vuol dire senza gusto.
